ねり製品製造の基礎知識として、まず「魚肉ねり製品とは何か?」その定義や分類、規格基準について解説します。
古くは現在の竹輪状のものを指し、その形が蒲の穂に似ていたことから、「蒲鉾」と呼ばれるようになったとされます。
今や世界全体で年間77万トンもの生産量があるすり身。その生産量と消費量について解説します。
日本や世界でのすり身および練り製品業界の今後の見通しや、抱える課題について解説します。
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