練り製品の製造の中の擂潰 冷凍すり身に食塩や調味料を加えて練り上げる攪拌工程を擂潰（らいかい）と言います。 食感の良い練り製品を作るために魚肉（冷凍すり身）に食塩を加えて摺り、塩溶性蛋白質を溶出・水和させてから澱粉その他 … 続きを読む 水産練り製品の製造工程