魚介エキス開発の経緯 そもそも冷凍すり身の製造工程には水晒という工程があります。水晒は、自己消化を起こしたり、変成を促す酵素等でできる筋形質蛋白質を除去することが目的で、すり身の色調の低下を抑制する効果がある反面で、水晒 … 続きを読む 冷凍すり身を使用した練り製品製造にかかせない魚介エキスの開発過程と、製品の特徴